იმერული ნიგვზის აჯიკა

ნიგვზის აჯიკა: არომატული და მრავალფეროვანი საკმაზი
ეს რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენაა მათთვის, ვისაც უყვარს ნიგვზისა და თბილი სანელებლების სინთეზი. განსხვავებით ცივი ბაჟესგან, აქ ხახვი და ტომატი ითუშება, რაც სოუსს უფრო ღრმა, "მიწიერ" გემოსა და ხავერდოვან სტრუქტურას სძენს.

მომზადების ეტაპები:
ბაზის მომზადება: წვრილად დაჭრილი ხახვი ითუშება ზეთში გამჭვირვალობამდე. მას ემატება ტომატ-პასტა, დაფნის ფოთოლი და რაც მთავარია — მიხაკი და დარიჩინი, რაც აჯიკას განსაკუთრებულ, ეგზოტიკურ არომატს აძლევს.

ნიგვზის "გაფუება": საიდუმლო ტექნიკა მდგომარეობს გატარებული ნიგვზის მდუღარე წყალში დაყოვნებასა (10 წუთი) და მის გაფუებაში. ეს მასას უფრო ნაზს ხდის.

შეზავება: გაფუებული ნიგოზი უერთდება მოთუშულ ხახვს. ამ დროს ემატება ძმარი და სუნელები, რაც აბალანსებს გემოებს.

სასურველი სისქე: წყლის დამატებით თავად შეგიძლიათ განსაზღვროთ, რამდენად სქელი გსურთ გამოვიდეს თქვენი აჯიკა — პასტისებური თუ უფრო თხელი, მოსასხმელი სოუსის სახით.

ინგრედიენტები

• ნიგოზი 500 გრ
• ხახვი 1კგ
• ზეთი 150 გრ
• ნიორი 5 კბილი
• მიხაკი 4-5 ყვავილი
• დარიჩინი დაფქვილი 1/4 ჩკ ან სულ პატრა ჩხირი
• ძმარი 100 გრ
• ტომატისპასტა 3 სკ
• მარილი/წიწაკა
• ყვითელი ყვავილი 1სკ
• უცხო სუნელი 1სკ
• დაფნის ფოთოლი

დამზადება

1. ხახვისა და ბაზის მომზადება:
2. ხახვის თუშვა: 1 კგ ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად. დიდ ტაფაში ან ქვაბში ჩაასხით 150 გრ ზეთი და მოთუშეთ ხახვი დაბალ ცეცხლზე. ხახვი უნდა გახდეს გამჭვირვალე და რბილი (არ დაწვათ, რომ ფერი არ გაუმუქდეს).
3. არომატების დამატება: ხახვს დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი, 4-5 ყვავილი მიხაკი და დარიჩინი. ადუღეთ და თუშეთ ერთად 5-7 წუთი, რომ ტომატმა მჟავიანობა დაკარგოს და სანელებლები გაიხსნას.
4. ნიგვზის მომზადება ("გაფუება"):
5. სანამ ხახვი ითუშება, 500 გრ გატარებულ ნიგოზს დაასხით მდუღარე წყალი იმ რაოდენობით, რომ მხოლოდ დაიფაროს.
6. დაახურეთ თავზე და გააჩერეთ 10 წუთი. ნიგოზი წყალს შეიწოვს, გაფუვდება და გათეთრდება.
7. მასის გაერთიანება და შეზავება:
8. გაფუებული ნიგოზი გადაიტანეთ ხახვიან ტაფაში.
9. დაამატეთ მშრალი სუნელები: 1 სკ ყვითელი ყვავილი და 1 სკ უცხო სუნელი.
10. ჩაჭყლიტეთ 5 კბილი ნიორი.
11. დაამატეთ 100 გრ ძმარი, მარილი და წიწაკა გემოვნებით.
12. კონსისტენციის დარეგულირება:
13. კარგად აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში. თუ მასა ძალიან სქელია, ნელ-ნელა დაამატეთ ანადუღარი თბილი წყალი, სანამ არ მიიღებთ სასურველ სისქეს (გაითვალისწინეთ, რომ გაციებისას აჯიკა კიდევ უფრო გასქელდება).
14. წამოადუღეთ ერთხელ და გადმოდგით ცეცხლიდან.